Mercimekli Tokat Sarmasının Özelliği Nedir?

Bu tarifin en önemli özelliği:

• etsiz olması,
• hafif olması,
• yoğun yaprak aroması taşımasıdır.

Tokat yöresinde özellikle yaz aylarında ve kalabalık aile sofralarında sık hazırlanır.

Kaliteli Tokat yaprağı kullanıldığında:

• sarma daha ince olur,
• dağılmaz,
• lifli sert yapı oluşmaz.

---

Mercimekli Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?

1. Mercimeği Hazırlayın

Yeşil mercimeği hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Çok yumuşamamasına dikkat edin.

---

2. İç Harcı Hazırlayın

• Soğanları ince doğrayıp zeytinyağında kavurun.
• Salçayı ekleyin.
• Haşlanmış mercimek ve bulguru ilave edin.
• Baharatları ekleyip karıştırın.

İç harç hafif nemli kalmalıdır.

---

3. Yaprakları Hazırlayın

Salamura yaprakları sıcak suda birkaç dakika bekletin.

Gerçek Tokat yaprağı:

• ince,
• açık yeşil tonlu,
• damarsız

olduğu için sarımı çok daha kolaydır.

👉 İnce sarımlık Tokat yaprakları için:
Bağgüzeli Bağ Yaprağı Ürünleri

---

4. Sarmaları Sarın

• Yaprakları düz zemine açın.
• İç harcı yerleştirin.
• İnce ve sıkı şekilde sarın.

Tokat usulünde sarmalar küçük ve ince hazırlanır.

---

5. Pişirme

• Tencerenin altına birkaç yaprak serin.
• Sarmaları düzenli şekilde dizin.
• Üzerine limon dilimleri koyun.
• Zeytinyağı ve sıcak su ekleyin.
• Kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika pişirin.

---

Servis Önerisi

Mercimekli Tokat sarması:

• sarımsaklı yoğurt,
• limon,
• ayran,
• sumaklı soğan

ile servis edildiğinde çok daha lezzetli olur.

---

Tokat Yaprağı Neden Tercih Edilir?

Türkiye’de sarma için en çok tercih edilen yapraklardan biri Tokat yaprağıdır çünkü:

• ince yapılıdır,
• kolay sarılır,
• pişince sertleşmez,
• aroması dengelidir.

Özellikle mercimekli ve etsiz tariflerde yaprağın aroması daha çok hissedildiği için kaliteli yaprak kullanımı önemlidir.

---

Püf Noktaları

• Mercimeği fazla haşlamayın
• Bulguru fazla koymayın
• Yaprakları çok uzun süre sıcak suda bekletmeyin
• Sarmaları sıkı sarın
• Kısık ateşte pişirin