Tokat Batı Tarifi (Orijinal Yöresel Tarif)
Hazırlanma Süresi: 30 Dakika
Tokat mutfağının en meşhur yöresel lezzetlerinden biri olan Bat, hem hafif hem de oldukça doyurucu bir yemektir. Özellikle yaz aylarında soğuk veya ılık şekilde tüketilen bu tarif, ince Tokat bağ yaprağı ile birlikte yenildiğinde gerçek lezzetine ulaşır.
Bat yemeğinin en önemli noktalarından biri, kullanılan yaprağın ince ve yumuşak olmasıdır. Gerçek Tokat salamura bağ yaprağı, Bat tarifine ekşimsi ve dengeli bir aroma kazandırır.
Tokat Batı İçin Malzemeler
Ana Karışım İçin
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 4 su bardağı sıcak su
Yeşillikler
- Maydanoz
- Dereotu
- Taze nane
- Yeşil soğan
Sosu İçin
- Nar ekşisi
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
Servis İçin
- Tokat bağ yaprağı
- Marul
- Limon
Tokat Batı Nedir?
Bat, Tokat yöresine ait geleneksel bir sulu kısır benzeri yemektir. İçerisinde:
- ince bulgur,
- mercimek,
- salça,
- yeşillik,
- nar ekşisi
bulunur.
Ancak onu özel yapan detay, bağ yaprağına sarılarak yenmesidir.
Özellikle Tokat yaprağının ince ve hafif ekşimsi yapısı, Bat’ın aromasıyla mükemmel uyum sağlar.
Tokat Batı Nasıl Yapılır?
1. Bulguru Hazırlayın
İnce bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine sıcak su ekleyip yaklaşık 10 dakika şişmesini bekleyin.
2. Salçalı Karışımı Hazırlayın
- Soğanı çok ince doğrayın.
- Salçaları biraz sıcak suyla açın.
- Bulgura ekleyin.
Karışım hafif akışkan kıvamda olmalıdır.
3. Yeşillikleri Ekleyin
- Maydanoz
- Dereotu
- Nane
- Yeşil soğan
ince ince doğranıp karışıma eklenir.
Ardından haşlanmış mercimek ilave edilir.
4. Sosunu Ayarlayın
Nar ekşisi, tuz ve baharatları ekleyin.
Bat’ın kıvamı çok koyu olmamalıdır. Hafif sulu olması gerekir.
Tokat Batı Nasıl Yenir?
Bat genellikle:
- bağ yaprağına sarılarak,
- marula koyularak,
- limon sıkılarak
yenir.
Gerçek Tokat mutfağında Bat’ın yanında mutlaka ince Tokat yaprağı bulunur.
👉 İnce ve damarsız Tokat yaprağı ürünleri için:
Bağgüzeli Tokat Yaprağı Ürünleri
Tokat Yaprağı Bat İçin Neden Önemlidir?
Kalın ve sert yapraklar Bat’ın lezzetini baskılar. Tokat bağ yaprağı ise:
- ince yapısı,
- yumuşak dokusu,
- hafif ekşi aroması
sayesinde Bat tarifine geleneksel lezzetini kazandırır.
Bat Tarifi Püf Noktaları
- Bulgur fazla kuru olmamalı
- Nar ekşisi dengeli kullanılmalı
- Yeşillik bol olmalı
- Yaprak mutlaka ince olmalı
- Soğuk servis edildiğinde daha lezzetli olur
